法式鹹派(quiche)是我特愛的法式料理之一,尤其是玖伊絲的私房法式鹹派更是深得我心,吃了他的鹹派後,覺得外面賣的鹹派都黯然失色,可以回家吃自己了(好啦,有點誇張過頭...)

所以這一次就把法式鹹派的做法記錄下來,希望改天我也可以自己琢磨出玖伊絲的好手藝。

 

之所以喜歡鹹派,是因為它裡面的餡料很多元,可以依照個人喜好添加,比如說:培根鹹派、櫛瓜鹹派、洋蔥鹹派......等等,而其中我的最愛就是這一款:煙燻鮭魚鹹派!!

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首先材料:(約三人份)

鮮奶油

蛋 X5

生派餅皮 X1 (直徑約30公分)

煙燻鮭魚 X1

艾蒙達乳酪條(Emmental)

葵花油

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工具準備:

裝派的大盤子(要可以放進烤箱的)

糕點用紙

大碗公

鍋子

 

步驟:

1. 準烤箱預熱至200度,熱鍋熱油,並把煙燻鮭魚切成小片。

preparation

 

2. 鋪紙、鋪派皮,並把多餘的糕點紙剪掉,到時候進烤箱才不會烤焦。 

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玖伊絲提醒:派皮可以用叉子許多小洞洞,這樣烤的時候空氣才可以跑出來,不會讓派皮底部因為空氣而變形!洞洞不要太大,不然之後內餡會穿牆而出。

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3. 鮭魚先下鍋小火熱一下,不用煎太久,是為了要讓香味散出來。

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4. 生派皮先放進烤進烤箱烤5分鐘,再拿出來。(不然直接和餡料一起進去烤,底部派皮不容易熟,或是全熟透但又會太乾太硬不好吃)

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5. 等派皮的時間來處理內餡!

取五顆蛋,打勻後加3~4湯匙的鮮奶油。(如果希望鹹派多汁一點軟一點,可以加多一點鮮奶油)

oeufs

 

蛋汁和鮮奶油拌勻,再加入煙燻鮭魚和艾蒙達乳酪條,乳酪條鋪滿碗公即可(如果希望鹹派內餡要有牽絲的口感,乳酪條可以放多一點),然後再繼續拌勻。

oeufs + saumon

 

拌拌拌拌拌拌拌。

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6. 派皮5分鐘後取出,可以看見它已經有點熟了、脆了、有點鼓起來了。

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把餡料到進去,然後鋪平整理。

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7. 這次整塊派入烤箱約20分鐘,不過還是要偶爾注意一下。

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鹹派的餡料從濕濕的,登登,變成金黃香脆的濃郁餡料。

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在等待鹹派烤好的同時,玖伊絲又準備了第二道家常菜:奶香蘑菇豬 (約4人份)

食材:

蘑菇 X5~X6 (可自行增刪)

洋蔥 X2~X4 (可自行增刪)

鮮奶油

豬肉 (約400克)

葵花油

普羅旺斯草(Herbes de Provence)

 

準備工作:洗洗切切削皮

onion et champignon

 

1. 鍋子中火熱油。

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2. 下洋蔥先爆香,並等它不再刺眼鼻。

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加普羅旺斯草提味。

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等洋蔥稍微軟爛的時候再加蘑菇。 

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等洋蔥和蘑菇都更軟爛之後,再下豬肉。(都是等前面的東西先煮軟之後再加下一個)

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3. 東西都丟進去後蓋上蓋子,中火悶10~15分鐘。

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4. 等豬肉熟了,依個人口味再加一些普羅旺斯草和鹽巴來提味。

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再加3~4湯匙的鮮奶油。

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5. 拌勻,再火火煮10分鐘,就可以起鍋了。

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然後一桌豐盛食物就可以上桌囉!

我還沒來得及拍照,就被挖一角了,鮭魚鹹派真的很香,而且這金黃油亮的樣子好漂亮,再再引誘著愛美女性突破禁忌,一口接一口地吃!

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再配上蔬菜或沙拉,就是一頓豐盛完美的料理。光是聞香、賞玩,就是享受。 

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喬安 Joanne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 祐祐
  • 我懷念喬伊斯的鹹派(流口水)!!!
  • 我號稱是學會了啦~但是我怕我會砸了它的招牌QQ  下次你們再來我家,我是做給妳們吃!:)

    喬安 Joanne 於 2013/05/22 11:04 回覆

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