下一站，我們去旅行。

在法國住上一段時日，麵包、乳酪、馬鈴薯已經看到無感了，有時在網上看到中式食譜，感覺五臟廟都要破殼而出自己飛回台灣了！

以前在台灣住得很爽，要吃什麼就吃什麼，哪裡都可以便宜買便宜吃，以致我在台灣是個食指不沾陽春水的懶人；現在到了法國，台灣味的癮一來，不好好祭祭五臟廟的話，飯也甭吃覺也甭睡了，整天就渾渾噩噩想著吃水餃滷肉飯。

於是，我在偏遠的法國，開始自己動手把家鄉味炊出來；也一邊回味這些食物帶給我的深刻記憶。

鮭魚是我最愛的魚類，但是價格也不是親民到說隨時要吃都可以，終於選了個天時地利人和的良辰吉日，動手做蒸鮭魚囉！

我記得以前我爸媽就常說，清蒸或醬蒸的魚是最新鮮的，因為蒸食會讓魚的味道完整散出來，如果是新鮮的魚就是鮮味，如果是已經放久的魚，就為變成腥味，高下定分；而糖醋、紅燒、椒麻等等的做法，會讓調味料蓋過魚的味道，是否新鮮就比較難分了。所以如果我們去餐廳吃飯，我爸媽都喜歡點清蒸的魚，除非是已經比較熟或是名聲很好的餐廳，才會試著其他料理方式的魚料理。

也因為這樣，我對蒸魚，一直情有獨鍾。

食材：鮭魚、薑、蔥、豆鼓蒸魚油、白醋、糖

步驟：

1. 鮭魚去鱗：老實說，這還是我第一次去鱗，我非常之慚愧地發現，魚鱗真是他X的難清理，要刷了好幾條以後，才發現要順著某個角度、某個方向逆向往上刮，魚鱗才會刷乾淨，刷完還要小心不會又沾回肉上......窩低媽呀～吃一次魚光刷魚鱗就讓我手痠脖子疼。

2. 淋豆豉醬：好不容易把魚鱗清乾淨，切塊放入盤中後，我均勻淋上薄薄一層的豆豉魚油，並靜置冰箱約20~30分鐘，讓鮭魚可以先好好吸收一些醬汁。醬汁不用加太多，到時候入蒸鍋還會有許多水份，加太多之後容易滿出來，也會變太鹹。

3. 在等待的時候就可以開始先燒水，把蔥、薑切段。

4. 等水煮開後轉中小火，把鮭魚盤放進去，撒了一點點少量的白醋和糖來提味，便蓋上鍋蓋，讓他練功囉！

薑絲的和豆豉的香味不久便溢滿我整個房間，我可以聽到我肚腩裡的怪獸又在嘶吼了。

火不要開太大，不然魚容易老掉或變硬，大概蒸了30分鐘後，我就起鍋了，完成！！

我喜歡還有一點點生、軟Q多汁的魚，用筷子戳它，微微凝固的鮭魚白色油脂會慢慢滑出來，和豆豉油水乳交融，夾起一塊鮭魚和蔥段，一整口塞進嘴裡，在狼吞虎嚥淋了豆鼓油的白飯，不得不說，我一下子還真覺得我回到台灣了，彷彿窗外沒有大風大雪，沒有任何惱人的事情，我們一家人圍著桌子像野人一樣搶食，深怕下一秒盤子就空了。

我愛吃鮭魚，也愛這一口口濃濃的記憶。