其實這道菜並不在計畫之內,因為我和玖伊絲兩人現在幾乎都不沾酒的,我以前會喝一些啤酒,但玖伊絲不喝酒我也不好意思展現酒國女英豪的霸氣,嫁雞隨雞、嫁狗隨狗,嫁了一個愛喝可樂的老頑童,以前和朋友們喝酒的豪邁也跟著退隱江湖了。

玖伊絲在ibis飯店上班,上週末有客人因為行李塞不下而送他兩瓶酒,一紅一白,據他說,客人買的酒品質還不錯,所以我們就白白多出兩瓶好酒。

 

為了想辦法解決這些酒,又不要浪費,我們便臨時決定做一道法國傳統大菜:紅酒燉牛肉。

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我在網路上有看過好多種版本,有要放烤箱、有要先汆燙......等等,愈看愈霧,但是玖伊絲堅持用他的方法,說這是法國傳統大菜,讓他大廚出馬。

食材不算特別複雜,反而是烹調手法比較搞剛。

 

 食材:

洋蔥 X4 (我們買的洋蔥比較大顆,所以小一點的洋蔥大概5顆)

馬鈴薯 X5(依大小或個人口味調整)

紅蘿蔔 X3 (玖伊絲是個不愛吃紅蘿蔔的人,所以他私心減少份量)

奶油

香菜

月桂葉 X4, X5

百里香

巴西里

生培根

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紅酒1瓶

牛肉(我們沒有特別選定部位或是品種,就一般大賣場買回來的牛肉)

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 步驟:

牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯這些洗洗切切我就省略了,直接來到料理步驟。

 

1. 平底鍋熱鍋,並加奶油

2. 奶油稍融後,下洋蔥,等洋蔥香味散出來

3. 之後下生培根

4. 攪拌均勻,不用炒太久,還有點生沒有關係,稍微熱炒一下讓香氣出來就可

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然後就把洋蔥、培根放入深鍋準備。

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再重新下一些奶油,這次要薄煎牛肉。

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牛肉入鍋,火不要太大。

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幫他翻面不要煎焦,奶油入牛肉一整個香氣迷人,但是感覺也肥得很驚人。

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表面煎熟可以封汁,但也不用煎到全熟,不然肉會太老。

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然後就加一點紅酒。

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紅酒不用加多,薄薄一層即可,拌動牛肉,讓牛讓和酒汁混合。

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然後就可以起鍋一起加入深鍋囉。

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攪拌均勻都就可以加入佐料和香料了。

DSCN5600.JPG

 

1. 加入月桂葉

2. 加入巴西里和百里香

3. 加入香菜葉

4. 加入鹽巴和胡椒

 

epice.jpg

 

然後就把紅酒加進去囉!

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我們大約用了三分之二瓶的紅酒,不過如果喜歡吃濃郁一點或是量做的比較多,紅酒都可以多倒一些。

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另外我們又加了一杯多的水。

DSCN5625.JPG

 

加水其實就是要蓋到所有料,這樣才可以在紅酒中入味,不過如果喜歡濃郁口感的,可以把家水換成加紅酒,但是我們沒有做太濃,所以紅酒用三分之二,剩下用水填滿。

DSCN5627.JPG   

 

然後紅酒燉牛肉的重點就是:煮滾、燉1~2小時、放涼、重新煮滾、再燉、再放涼、再煮滾....循環3次左右。

這是第一次煮滾時的樣子。

DSCN5631.JPG

 

我們的做法是下午第一次煮滾,並燉2小時,放涼,晚上八點多在煮滾第二次,燉2小時,然後整晚放涼讓酒入味,隔天中午起來再煮滾,燉一下子就上桌。

這步驟是我覺得最搞剛的,不停的煮滾放涼、煮滾放涼,不過大廚說大菜就是要大風大浪(我亂說一通~)才會有好味道。

 

這是隔天中午的樣子,不過放在鍋子裡看起來爛爛的。

DSCN5633.JPG  

 

但是一盛到盤子裡,燈愣,一下子翻了幾個檔次有事嗎?這香氣完全讓人迷醉。

我以為牛肉會老會硬,但卻出乎意料的軟爛,洋蔥、蘿蔔和馬鈴薯都燉的很好吃,紅酒的香味濃濃入菜,但卻沒有紅酒的澀澀扎舌感,很令人驚豔。

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我把牛肉份一些給我兩位台灣太太朋友,一位媽媽還說連她的女兒也吃得很開心,能收服眾台灣太太的刁嘴,玖伊絲的尾巴翹得老高,說以後要靠這道菜打天下了。

大廚一出手,就知有沒有。

好吃!!

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喬安 Joanne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • syt781202
  • 額額 看得我肚子好餓~好想嘗嘗看唷:P
  • 動手做做看啊~好吃喔! 不會很難,就是比較費工XD

    喬安 Joanne 於 2013/12/08 22:30 回覆

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