咖哩飯是我最喜歡的料理之一,從小,我的廚神奶奶總是有辦法做出一道一道讓我們狼吞虎嚥的奶奶美味,像是酸菜鴨肉湯、鍋貼、甚至是小魚乾稀飯配海苔醬(不行了.....再回想下去我這異地遊子要撞牆了),每家小孩都有婆婆媽媽的黯然銷魂飯,吃了會讓人想要在飯上打滾的滿足感。

 

而奶奶為我做的黯然銷魂飯讓我念茲在茲勿忘在莒的,就是日式蘋果咖哩飯。

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咖哩飯的記憶延續到成人,若有機會吃日式定食料理或是咖哩店,日式微甜咖哩幾乎是我的首選。然後吃歸吃,四體不勤五穀不分的我要等到去救國團上了家常菜廚藝課以後,才真初拿咖哩的訣竅。

來到法國後,一共做了兩次咖哩飯,第一次試做確定成功後,才敢把第二次的咖哩飯拿出來獻寶。

 

別看咖哩飯隨處都可以吃的到,一鍋好的食材和醬汁(當然冷凍食品或是偷工減料的不算)其實真的費時又費工,甚至連材料都不少,而疼惜金孫的奶奶就這樣一次一次花了好幾小時,熬出一鍋一鍋令人留連忘返的咖哩。

 

 材料:

咖哩塊 X1 (一份有六格,大約六人份,好朋友林珮珮推薦的日本牌,果然名不虛傳喔!)

咖哩粉

蠔油

番茄醬

奶油(可有可無)

植物油

蘋果 X1

洋蔥 X2

馬鈴薯 X4

紅蘿蔔 X2 (不過玖伊絲沒有很愛,所以我就放小根的,喜歡的話可以加量)

蒜頭 X3(如果是用已處理好的蒜末就是2湯匙)

雞胸肉 300~500g(看個人肉食動物的程度如何)

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然後洗洗切切削削皮我就快轉了。

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 步驟:

1. 起鍋熱油,然後下紅蘿蔔、馬鈴薯。救國團的老師是要我們用油炸,不過我不太喜歡炸的,所以我是下油用煎的,不過煎的就是要常常拌、常常翻,不然會黏鍋。

 

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大概煎個5分鐘,火不要太大,煎乾但不要煎焦,這樣到時候入醬汁煮才不會糊爛爛。

 

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2. 然後下洋蔥大蒜,繼續拌,就會有蔬食和洋蔥大蒜香慢慢飄出。(想加奶油提味可以在這時候一起加,不然再加一點植物油,以免黏鍋。)

 

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3. 等蔬材煎得差不多,香味都出來後,就加咖哩粉。這種小罐的我就到半罐進去,味道很重要,半罐下去不要手軟!

 

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轉小火,繼續炒。

 

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4. 等拌勻了,咖哩粉的香味出來後,加1500CC的水。

 

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然後把湯汁燒滾。期間還是要拌勻喔!

 

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5. 等滾了以後,就下雞胸肉,然後加蠔油2匙、番茄醬2匙。

 

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6. 拌勻後,接著就把咖哩塊剝剝,也扔下去。

 

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至於為什麼要又咖哩粉又咖哩塊?因為咖哩粉味道香、而咖哩塊是口感濃郁,要兩相輔才會色香味俱全。

如果喜歡濃稠一點,可以加一點太白粉或是椰汁,不然口味其實都一樣的。不過這樣水水的也很好吃,所以我就不再加了!

 

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7. 下雞胸肉煮大約1~2分鐘,最後再把蘋果下鍋煮約30秒。

如果喜歡蘋果沙沙脆脆的口感,切大塊一點,然後一下蘋果就關火,不然再燉下去,蘋果也會糊糊爛爛的。

 

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8. 放涼,下一餐加熱吃。我是晚上做的,所以就放隔夜,到中午再吃。咖哩和紅酒燉牛肉 (boeuf bourguignon)一樣,要放隔餐或隔夜才會入味,才會更好吃,所以滿屋子的香氣要忍住口水,等一下餐再來大快朵頤。

 

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隔天中午加熱,再煮個白飯就可以開動了!!因為沒有燉煮很久,雞胸肉真的很軟嫩,有種ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的彈牙感,超棒!不過幾餐連續放涼加熱,後來雞胸肉也會略顯乾柴,不過這也不能怪他,我還是記得第一餐第一口的驚豔。

按照老師的食譜,口感真的讓我內牛滿面,當下驕傲的好想直接拉開大門開始賣,一碗1000塊!(歐元!!! 哈哈哈)

 

我想我知道我以後要給我的小孩做什麼黯然銷魂飯了。

 

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喬安 Joanne 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Kay
  • 這食譜看起來真不賴..
    等我有空也要來做看看..

    不過媽呀.. 原來外面的馬鈴薯都是用炸的喔..
    難怪外食要長肉那麼容易.. XD
  • 外面只要顧好吃就好了,比較不會在意健不健康或是油多不多......

    咖哩醬汁不難做,只是步驟有點多,又有點費工
    等你下次做完的分享囉!:)

    喬安 Joanne 於 2014/04/21 17:30 回覆

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