應要求,以下放上蔬菜豬肉湯的食譜。

不過先跟大家說一下,法國人的湯是用吃的,不像台灣人的湯是用喝的,這鍋蔬菜豬肉湯基本上就是一餐的主食了,就像是料爆炸多的羅宋湯,而不是台式幾菜一湯飯後涮口助消化的,如果吃這湯再配上幾菜幾飯的話應該會撐死在餐桌上。

我們是吃湯配麵包,不習慣吃麵包可以改煮一點麵線或是適合配湯的貝殼或是挖空義大利麵,這樣吃就很豐盛了喔!

以下備料和食譜,各位請收下:

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 備料

湯不難做,就是要備的蔬菜不少,喜歡什麼菜就丟什麼菜,蔬菜愈多湯頭自然就愈好喝,我自己有以下這些固定班底:

- 豬大腿肉:雖然像太后是不愛肥的,但是女鵝我覺得煮湯有點肥會比較香,燉好後也會Q彈好吃,如果喜歡也可以換成牛一樣好吃,但是牛就要小心有些部位煮湯容易柴,大家自己斟酌囉!

- 蒜 幾顆切塊

- 洋蔥 x1

- 薑 切片

- 紅蘿蔔

- 白蘿蔔

- 馬鈴薯

- 牛番茄 x2

- 彩椒 x1(紅的或黃的都可以,但是我覺得黃椒比較鮮豔,顏色更多彩很漂亮XD)

- 櫛瓜 x1(因為這是玖依斯喜歡吃的蔬菜,沒有為什麼哈哈)

- 高麗菜 半顆(或是白菜視大小半顆或一顆)

- 蘑菇幾顆 切片

(有的時候我也會換加西洋芹幾片,莖和葉入湯都好吃)

差不多如下圖

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這樣的料做起來很大一鍋,兩人吃大概吃三餐,所以應該是六人份。

 

 作法

也很簡單喔!洗洗切切就個人隨意,如果喜歡馬鈴薯或是蘿蔔沙沙還有口感的話,切大塊一點,如果喜歡入口即化,跟湯都你儂我儂融在一起的話就切小塊或薄片,沒關係的,反正我個人切的都是一口大小,用湯匙吃比較方便。

以下是我下東西的順序:

- 起大鍋熱橄欖油

- 下蒜和薑煸一下

- 下洋蔥切片

- 下紅白蘿蔔和馬鈴薯(火要轉小一點,炒一炒拌一拌,要煮比較久的我會先下)

- 豬大腿肉清水沖一下,整隻蹄膀下去(切等湯都煮好上桌前再拿出來切,我覺得這樣裡面的肉會更嫩更ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ)

- 然後先加一大碗公水,蓋鍋蓋開始小火悶煮

- 悶煮同時,繼續洗洗切切接著下櫛瓜、彩椒、蘑菇(或是各種其他蔬菜)

- 通常我的高麗菜(或白菜)和番茄都是最後在下,如果一次放不下,就先悶一部份,等菜出水消了位置,再放另一半的菜葉

- 最後撒鹽、普羅旺斯香料(玖依斯私心愛,不然換成幾片月桂葉也可以),然後視菜出水狀況加水,通常我會再加一或兩碗公的水

 

我不會一開始加很多水,只要先一碗公,蓋住一些菜,然後悶煮的的時候菜會慢慢出水,湯位就會上來,等菜消下去再看看水夠不夠,不夠再加第二或第三碗公,這樣湯頭就會很濃郁了。

然後就等它開始小火慢燉,我會燉兩小時左右。

燉完差不多這樣 ↓↓

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非常的爆炸滿。

我習慣下一餐再吃,燉完後自然放涼,下一餐加熱再吃。

吃之前把整隻蹄膀撈出來,再切成每人所需的小塊,這時候蹄膀都已經燉得很爛了,很好切,有時用湯匙一戳就會骨肉分離。

然後就上桌啦!

 

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